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Gnocchi ripieni con Il Pesto di Pra’

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Ingredienti

Per l’impasto di patate:

• 1kg patate
• 300g farina 00
• 1 uovo
• sale
• 150g di Fontina
• 300g di Pesto di Pra’

Preparazione 

Mettere le patate con la buccia ben lavata in acqua fredda e farle cuocere fino a che saranno cotte e morbide punzecchiandole con una forchetta. Una volta cotte inserirle con la buccia nello schiacciapatate e schiacciarle mentre sono ancora calde. Unire la farina 00 alle patate bollite e schiacciare poi l’uovo intero e un pizzico di sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Lasciare riposare l’impasto di patate per 20 minuti, nel contempo tagliare la fontina a cubotti. Prendere con le mani una parte di impasto di patate e creare un buco al centro. Mettere al centro del dischetto un po’ di ripieno di formaggio e chiuderlo arrotolando la pallina ripiena tra le mani in modo che diventi perfettamente sferica. Mettere tutti gli gnocchi ripieni su un tagliere cosparsi di farina. Quando tutti gli gnocchi ripieni saranno pronti farli bollire in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti circa, o comunque fino a che verranno a galla, poi condirli con abbondante Pesto di Pra’. Una ricetta di Luisa Orizio Allacciate il Grembiule.