Maltagliati fonduta di formaggi e pesto

Preparazione

Mettere la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Unire le uova intere e girare il composto con una forchetta. Aggiungere anche l’acqua a temperatura ambiente e mescolare fino a che l’impasto inizierà a diventare corposo; successivamente trasferirlo sul piano da lavoro infarinato e impastare energicamente per 10 minuti. Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti poi stenderlo sul piano da lavoro infarinato con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.Tagliare i maltagliati in modo irregolare e infarinandoli bene in modo che non si attacchino tra loro. Per preparare la fonduta di formaggi mettere in una pentola il burro finché non sarà sciolto, unire la farina e tostarla per qualche minuto. A poco a poco unire il latte a temperatura ambiente mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando il composto si sarà addensato aggiungere tutti i formaggi grattugiati e spegnere il fuoco. Mescolare in modo che i formaggi si sciolgano solamente con il calore della crema. In una pentola far bollire l’acqua leggermente salata dove cuoceranno i maltagliati per pochi minuti. Scolare i maltagliati e condirli con la crema di formaggi. Terminare il piatto con il Pesto di Pra’ a crudo e qualche fogliolina di basilico e pinoli. Servire i maltagliati con fonduta di formaggi e pesto. Ringraziamo Luisa Orizio per la sua golosa ricetta.