Pizza stracchino, patate, fagiolini e Pesto di Pra’

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Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto della Pizza:

300g farina Manitoba

200g farina 00

300ml d’acqua

1cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale sale

4g lievito di birra fresco

Per condire la pizza:

200g patate

200g stracchino

150g mozzarella

Condimento dopo cottura:

200g Pesto di Pra’

200g fagiolini

50g pinoli

Basilico a piacere

Preparazione

Cuocere le patate fino a che saranno morbide. Sbucciarle e successivamente schiacciarle grossolanamente con una forchetta e aggiungere un pizzico di sale. Cuocere i fagiolini in una pentola d’acqua leggermente salata. Scolarli e asciugarli con carta assorbente. In un bicchiere mettere poca acqua tiepida e sciogliere dentro il lievito di birra fresco.

In una ciotola aggiungere la farina Manitoba e la farina 00, mescolandole insieme. Fare un buco al centro delle due farine e unire l’olio extravergine di oliva mescolando con un cucchiaio aggiungendo l’acqua tiepida con il lievito. Amalgamare il composto e aggiungere il sale. Impastare energicamente con le mani o con l’impastatrice per 10 minuti poi dividere l’impasto in due ciotole oleate, coprire con la pellicola trasparente, lasciando lievitare per 3 ore.

Quando sarà ben lievitato stendere l’impasto con le mani infarinate direttamente sulla spianatoia oppure sulla pala di legno per infornare.

Aggiungere sulla superficie della pizza la mozzarella sbriciolata, le patate schiacciate, lo stracchino. Mettere in forno preriscaldato ventilato al massimo della temperatura per circa 10 minuti; sfornare la pizza e aggiungere a crudo i fagiolini cotti, il Pesto di Pra’, i pinoli e a piacere le foglie di basilico. Ricetta di Luisa Orizio.