Cappon magro con il pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di cappone (scorfano) da far bollire con sedano, alloro e aceto

1 limone

Dadolata di zucchine, carote e patate

Mezzo cavolfiore

1 barbabietola cotta

Salsa verde a piacere

Gallette del marinaio

1 vasetto da 90 gr di pesto di Pra’ senz’aglio

2 gamberoni

Olio, sale, pepe e aceto

Preparazione

Per prima cosa spezzettate grossolanamente le gallette del marinaio e mettetele a bagno in acqua e aceto.
Bollite le verdure separatamente in acqua salata e tagliatele a dadini. Tagliate la barbabietola e bollite i filetti di cappone per 4-5 minuti in acqua, sedano, alloro e aceto. Una volta cotto, spezzettatelo e conditelo con olio extravergine di oliva più qualche goccia di limone. Infine bollite i gamberoni per la decorazione del piatto. Prendete un coppapasta e iniziate a comporre il piatto stratificando tutti gli ingredienti secondo questo ordine: pesto di Pra’ alla base, galletta del marinaio, uno strato di pesce, uno di cavolfiore e barbabietola, salsa verde, dadolata di verdure e via così. Concludete con uno strato di pesto di Pra’ su cui adagerete i gamberoni. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.