Involtini di pollo al pesto

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto di pollo

200 gr di patate bollite

100 gr di fagiolini bolliti

80 gr di caciottina fresca del Caseificio Val d’Aveto

50 gr di pinoli

150 gr di Pesto di Pra’

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Prendere il petto di pollo ben battuto e reso sottile.
Farcire il petto di pollo con patate bollite e schiacciate condite con olio extravergine di oliva e sale, i fagiolini tagliati a pezzetti, infine la caciotta tagliata a dadini. Chiudere gli involtini e cuocerli in padella con due cucchiai di olio extravergine. Una volta che gli involtini saranno cotti metterli sul piatto con sopra abbondante Pesto di Pra’.
Volendo si può mettere il Pesto di Pra’ anche come base sul piatto dove verranno serviti gli involtini. Ricetta preparata da Luisa Orizio.