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Ciabatta golosa con con pesto genovese, cotoletta, insalatina di pomodorini e basilico, speck e crem

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Easy

Ingredienti 

• 1 ciabatta fresca 
• 1 fetta di petto di pollo
• 1 uovo 
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere 
• 4 fettine di speck 
• Una manciata di pomodorini 
• Basilico di Pra’ q.b.
• 4/5 cubetti di Brie
• 2 cucchiai di latte 
• 150g di Pesto di Pra’

Procedimento

Per prima cosa preparare la cotoletta di pollo così non sarà troppo calda una volta messa nella ciabatta. Scaldare l’olio per friggere, passare la fettina prima un paio di volte nell’uovo e poi nel pangrattato fino a sigillarla bene. Friggere raggiungendo la giusta doratura, tamponare con la carta assorbente, salare leggermente e metterla da parte. 

Preparare un’insalatina leggera con i pomodorini e qualche foglia di basilico di Pra’, condita con olio, sale e pepe. Far fondere a fuoco bassissimo o a bagno maria i pezzetti di Brie con un po’ di latte fino ad ottenere una cremina. Comporre il panino spalmando uno strato di Pesto di Pra’ sulla base del pane, adagiare sopra l’insalatina di pomodori e basilico, poi la cotoletta di pollo, le fettine di speck e infine colare un po’ della crema di Brie. Passare la ciabatta qualche minuto nel forno caldo e servirla tiepida. Ricetta di Valentina Scarnecchia.