Biscotti natalizi al Pesto

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Ingredienti

Per i biscotti

300g di farina

165g di burro freddo

4-5 cucchiai di acqua ghiacciata

½ cucchiaino raso di sale

timo tritato

pepe

Per la farcia:

150g di Pesto di Pra’

150g di ricotta

Preparazione

In una ciotola versare farina, sale, burro a dadini, acqua, timo e un pizzico di pepe e impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un disco, coprifre con la pellicola e lasciare riposare in frigo 30 minuti. Stendere l’impasto ad uno spessore di 2-3 mm. Con un stampino circolare tagliare dei biscotti di circa 6 cm di diametro. Incidere il centro della metà dei biscotti con un piccolo stampino a forma di stella, in modo da forarli. Lasciare invece l’altra metà dei biscotti interi. Adagiare tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Porre in frigo per altri 30 minuti o in freezer per 10. Infornare nel forno caldo, a 180°, per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Mescolare la ricotta con il pesto per formare una crema omogenea. Farcire ogni biscotto senza foro con la ricotta al pesto e coprire con i biscotti forati. Conservare in frigo fino al momento di servire. Ricetta di Antonella Pagliaroli.