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Involtini croccanti con pollo ricotta e Pesto di Pra’

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Ingredienti

Per le sfoglie:

300g farina

150ml acqua bollente

Una tazzina di olio di semi

1 chiara d’uovo

Per la farcia:

300g di carne di pollo macinata

Sedano, carota e cipolla

Olio extravergine

100g di ricotta

Sale pepe

130g di Pesto di Pra’

Preparazione 

Preparare le sfogliette
Impastare la farina con l’acqua bollente, formare un panetto e farlo riposare per 30 minuti al coperto. Mettere in padella il trito aromatico con un po’ di olio, far rosolare, unire la carne, salare, aggiustare di pepe e unire la carne.
Prendere la pasta, dividerla in tante palline grandi come una noce, appiattirle con il palmo della mano, cospargele bene di olio di semi e sovrapporne un’altra,tirandola sottile con l’aiuto di un mattarello.Cuocere velocemente il disco di pasta su una piastra ben calda, girarlo un paio di volte e successivamente toglierlo dal fuoco separando delicatamente le due parti. Procedere fino ad esaurire tutte le porzioni. Prendere il ripieno, porlo al centro di ogni sfoglia richiudendo bene e sigillando con l’aiuto di una chiara d’uovo.
Friggere gli involtini con un po’ di olio in padella o ripassarli nel forno caldo a 200 gradi dopo averli leggermente unti in superficie. Accompagnate con il Pesto di Pra’ e verdure di stagione.