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Involtini di melanzane al pesto

for  4

Easy

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 200g di mozzarella di bufala
• 100g di pomodorini ciliegino
• Erba cipollina
• 1 vasetto di Pesto di Pra’ da 130g
• Sale

Preparazione

Ricavare dalle melanzane delle fette spesse circa 1 cm, salare e cuocerle sopra una griglia. Spalmare il pesto sopra ciascuna fetta, porvi nel centro qualche pezzetto di mozzarella e arrotolare, fissando con uno stelo di erba cipollina. Disporre gli involtini sul piatto di portata e servire accompagnati da una dadolata di pomodori conditi con il sale e un filo d’olio.

Ricetta di Valentina Venuti.