Rigatoni fatti in casa con pesto, pomodori confit e stracciatella

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Ingredienti

Per la pasta:

500 g di semola rimacinata di grano duro

250 ml di acqua

2 cucchiai olio extra vergine d’oliva

Per il condimento:

200g Pesto di Pra’ q.b

200g pomodorini

1 spicchio d’aglio

Erbe aromatiche (basilico, timo, origano, erba cipollina)

Pepe q.b.

1 cucchiaino di zucchero

Sale a piacere

1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva

Stracciatella a piacere

Preaparazione

Amalgamare insieme alla farina, l’acqua, l’olio e impastare con energia fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciare riposare 30 minuti.
Dividere in pezzi e stenderli con la macchina per la pasta. Tagliare le sfoglie in piccoli rettangoli; disporre ciascun rettangolo su un “rigagnocchi” e con l’aiuto di un bastoncino di legno formare i rigatoni. Lascia essiccare i rigatoni mentre prepari il condimento. Tagliare i pomodorini e condirli con un cucchiaio di olio, sale, pepe, zucchero ed erbe aromatiche tritate. Cuocere nel forno caldo a 160° per un’ora. Cuocere la pasta, scolarla al dente, condire con il pesto, poi aggiungere i pomodorini, la stracciatella e altro pesto. Una ricetta di Antonella Pagliaroli Fotogrammi di zucchero.