Ravioli di patate con gorgonzola e Salsa di Noci

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Ingredienti

Per la pasta verde:

2 uova medie

230g di farina

40g di spinaci lessati e strizzati

Per la pasta bianca:

75g di albume

150 g di farina

Per la pasta gialla:

55g di tuorlo

60g di farina

1 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno:

3 patate medie lesse

70g di gorgonzola

30g di Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Per il condimento:

13g Salsa di Noci Il Pesto di Pra’

Timo

Preparazione

Per preparare la pasta verde frullare gli spinaci fino ad ottenere una crema. Disporre su un piano da lavoro la farina con al centro la crema di spinaci, rompere 2 uova all’interno e mescolare tutto con una forchetta, in modo da incorporare lentamente la farina circostante. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare la pasta bianca: disporre la farina su un piano di lavoro, al centro versare l’albume, impastare. Per la pasta gialla: disporre la farina su un piano di lavoro, al centro versare i tuorli, la curcuma e impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere ogni impasto nella pellicola e far riposare 30 minuti.
Stendere la pasta verde, gialla e bianca con la macchina sfogliatrice, fino a ottenere delle sfoglie sottili. Tagliare la pasta verde in tanti quadrati. Con dei tagliabiscotti a fiore ritagliare i fiori dalle sfoglie di pasta bianca e gialla. Disporre i fiori bianchi e gialli sulla metà dei quadrati di pasta verde. Premere leggermente con il mattarello per farli aderire. Per preparare il ripieno: sbucciare le patate e schiacciarle con un passaverdure, condirle con sale e pepe, unire il gorgonzola a pezzetti ed il parmigiano grattugiato.
Adagiare piccole quantità di ripieno sulla metà dei quadrati verdi (quelli senza fiori), spennellare con acqua intorno al ripieno. Ricoprire con i quadrati verdi con i fiori. Sigillare delicatamente attorno al ripieno, quindi sagomare i bordi con un tagliabiscotti a forma di fiore. Cuocere e condire con la salsa di noci leggermente diluita con poca acqua di cottura, timo e gherigli di noce. Ricetta di Antonella Pagliaroli.