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Ravioli di patate e spinaci con il Pesto di Pra’

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Ingredienti 

• 1 confezione Pesto di Pra’ 150g
• 150g Farina di Riso
• 180g Farina Grano Saraceno
• 100g Fecola di patate
• 4 uova
• 75ml acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino Xantano
• Farina di riso per spolverare
• Basilico fresco

Per il ripieno:

• 200g patate lessate
• 50g spinaci lessati
• 50g Parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• Olio evo a piacere
• 1 uovo

Procedimento

Lessare le patate e schiacciarle. Lessare anche gli spinaci e poi strizzarli. Metterli in un mixer con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Trasferire questo composto in una ciotola con le patate e aggiungere un uovo e un pizzico di sale. Mescolare e poi trasferire il ripieno in una sac à poche.
Preparare l’impasto dei ravioli mettendo in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la fecola di patate, le uova, l’acqua e lo xantano e impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Spolverare il piano di lavoro con farina di riso e stendere la pasta con il mattarello. Creare i ravioli posizionando il ripieno al centro e ripiegando l’impasto. Sigillare usando l’acqua e tagliare con un tagliapasta. Mettere l’acqua abolire con una presa di sale grosso e far cuocere i ravioli per 6/7 minuti.
Preparare una ciotola con due cucchiai di pesto a crudo e versarvi all’interno i ravioli scolati. Aggiungere un altro cucchiaio di pesto e servire con basilico fresco. Ricetta di Valentina Leporati.