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Insalata di quinoa, polpo, pomodorini e pesto

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Ingredienti

• 800g polpo pulito
• qualche foglia di prezzemolo 
• scorza di mezzo limone
• 2 spicchi di aglio
• 1 tazza (250g) acqua fredda
• un filo di olio
• 250g pomodori datterini misti
• 1 mazzolino di prezzemolo
• 5 pomodori secchi sott’olio
• 400g quinoa cotta 
• 2 cucchiai di Pesto di Pra’
• 150g di feta

Procedimento 

In una pentola aggiungere il polpo, qualche foglia di prezzemolo, scorza di limone, aglio, l’acqua e un filo di olio. Portare sul fuoco a fiamma moderata, coprire e cuocere dolcemente 35-40 minuti. Una volta pronto e tenero (testiamone la carne), fare raffreddar in pentola, poi scolare dalla sua acqua e porlo in frigo a freddare. Tagliare i pomodori a metà, a tocchetti il polpo una volta freddo e tritare i pomodori secchi e il prezzemolo rimanente. 

Condire la quinoa precedentemente cotta (secondo indicazioni sul pacchetto) con il Pesto di Pra’. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare bene, servire sormontando ogni piatto con feta sbriciolata. 

Con l’acqua del polpo rimasta è possibile creare una maionese, emulsionandola con abbondante olio, punta di senape e limone. Una ricetta di Aurora Cavallo Cooker Girl.