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Polpette di patate e fagiolini con il Pesto di Pra’
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Polpette di patate e fagiolini con il Pesto di Pra’

Polpette di patate e fagiolini con il Pesto di Pra’

per 4
per  4
Facile
Facile
Ingredienti per 4 persone:

 

  • 450 gr patate

  • 200 gr fagiolini

  • 180 gr di Pesto di Pra’

  • 50 gr parmigiano grattugiato

  • 2 uova

  • 2 cucchiai pangrattato

  • sale e pepe q.b

  • olio di semi di arachidi

  • pangrattato per impanare

 

Preparazione

Bollire le patate ancora con la buccia punzecchiandole con una forchetta, scolare e schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Cuocere i fagiolini, scolarli, asciugarli ed infine tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola le patate schiacciate, le uova, i fagiolini tritati, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato.

Impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo. Formare tante polpette e passarle nel pangrattato.

Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti, quando sarà ben caldo, cuocere le polpette per 5/10 minuti.
Adagiare le polpette su carta assorbente, versare il Pesto di Pra’ in 4 ciotoline o in 4 mini bicchierini (quelli da liquore andranno benissimo).

Mettere uno stuzzicadenti in una polpetta ed appoggiarla sopra il bicchierino riempito precedentemente di Pesto di Pra’. Ricetta preparata da Luisa Orizio. 

 

Vedi anche

Ricetta preparata con

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