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450 gr patate
200 gr fagiolini
180 gr di Pesto di Pra’
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai pangrattato
sale e pepe q.b
olio di semi di arachidi
pangrattato per impanare
Bollire le patate ancora con la buccia punzecchiandole con una forchetta, scolare e schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
Cuocere i fagiolini, scolarli, asciugarli ed infine tritarli con un coltello.
Mettere in una ciotola le patate schiacciate, le uova, i fagiolini tritati, sale, pepe e due cucchiai di pangrattato.
Impastare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo. Formare tante polpette e passarle nel pangrattato.
Scaldare l’olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti, quando sarà ben caldo, cuocere le polpette per 5/10 minuti.
Adagiare le polpette su carta assorbente, versare il Pesto di Pra’ in 4 ciotoline o in 4 mini bicchierini (quelli da liquore andranno benissimo).
Mettere uno stuzzicadenti in una polpetta ed appoggiarla sopra il bicchierino riempito precedentemente di Pesto di Pra’. Ricetta preparata da Luisa Orizio.
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