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Insalata di trippa con pesto genovese

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di trippa da mangiare in insalata

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 4 carciofi

• olio extra vergine di oliva

• sale

• pepe

• limoni

Per l’emulsione:

• 4 cucchiai di Pesto di Pra’

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

• succo di limone

Preparazione

Per prima cosa, in una ciotola capiente, unire la trippa con la cipolla tagliata a rondelle spesse e i carciofi puliti e tagliati a fette. Condire leggermente con un filo d’olio extravergine, un po’ di sale, una girata di pepe e qualche goccia di limone. Mettere da parte. In un’altra ciotola frustare energicamente i 4 cucchiai di pesto con abbondante olio extravergine, sale, pepe e il succo di mezzo limone. Impiattare l’insalata di trippa accompagnandola con una ciotolina di emulsione così da dare la possibilità di gestirne la quantità individualmente. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.