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Polpette di sgombro, olive taggiasche e Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti 

• 150g di Pesto di Pra’
• 700g di  sgombri (3 circa)
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• 50g di pane raffermo
• 3 uova
• Una tazza di Panko (pane grattugiato giapponese) o di pangrattato
• Scorza di limone
• Pomodori a piacere

Preparazione

Pulire ed eviscerare il pesce, cuocerlo a vapore per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sminuzzare o passare nel robot il pane raffermo e inserirlo in una ciotola.

Pulire il pesce con le mani, una volta cotto sarà molto semplice togliere tutte le spine, successivamente unirlo al pane. Aggiungere le olive tritate grossolanamente, la scorza di limone il sale e il pepe.

Mescolare e inserire  nel composto due uova intere. Lavorare bene per amalgamare il tutto. Formare le polpette con le mani pressando bene, passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel panko.

Mettere a scaldare abbondante olio di arachidi o di girasole alto oleico. Tuffare le polpette e cuocerle per 2/3 minuti, fino a quando non saranno diventate belle dorate.

Scolare e servire con abbondate pesto di Pra’ e volendo qualche pomodoro. Ricetta di Natalia Cattelani.