Rotolini di zucchina con ricotta al Pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 2 persone:

Una zucchina grande

150g di ricotta (o altro formaggio cremoso)

30g di Pesto di Pra’

olio extravergine di oliva

pomodori

insalata mista

sale

Preparazione

Lavate bene la zucchina e con l’aiuto di una mandolina ricavate dei nastri non troppo sottili. Salate leggermente e fate riposare le fette per fare uscire un po’ di acqua di vegetazione. Nel frattempo lavorate la ricotta o altro formaggio con il Pesto di Pra e mettete da parte in frigorifero.

Asciugate bene i nastri di zucchina, potete usarli così crudi per un piatto senza cottura e fresco, oppure scaldate bene una griglia e passare le fettine di zucchina da tutte e due le parti per alcuni secondi.

Attendete che le verdure si raffreddino bene.

Adagiate un cucchiaino abbondante di ricotta al pesto e formate un rotolino, procedete fino a finire gli ingredienti.

Potete servire i rotolini di zucchine con ricotta al Pesto di Pra in insalata oppure formare spiedini alternando rotolini e pomodori. Condite prima di portare in tavola con altro Pesto di Pra’ leggermente diluito con un po’ di olio extravergine di oliva.