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Tartare di scampi con emulsione di pesto genovese, lime e zenzero

per  4

Facile

Ingredienti per 4 tartare:

• 16/18 scampi di media dimensione

• 1 vasetto di pesto di Pra’ senza aglio da 130 grammi

• 2 lime

• 1 pezzetto medio di zenzero fresco

• Olio extravergine di oliva

• Pepe

Preparazione

Pulire gli scampi eliminando la testa e rimuovendo il carapace e il filamento interno. Battere con un trinciante fino ad ottenere una polpa fine e metterli da parte.
In una ciotola sbattere con la frusta un cucchiaino abbondante di pesto di Pra’, il succo di un lime, la scorza, quattro cucchiaini di succo di zenzero, olio extravergine di oliva e un paio di grattate di pepe. Emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Condire gli scampi con l’emulsione. Impiattare a piacere. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.