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Branzino al vapore con Pesto e verdure

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 100g di Pesto di Pra’ 
• 2 branzini ACQUA eviscerati 
• Verdure miste (asparagi, broccoli, finocchi, carote, zucchine)
• sale q.b
• pepe bianco in grani q.b. 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Pane croccante Grondona 
• Olio extravergine ROI

Preparazione

Preparare la verdura che servirà per accompagnare il branzino: mondare le carote, le zucchine, i finocchi e le cime di broccoli e di asparagi. Potete variare la tipologia di verdura a seconda della stagione e dei vostri gusti personali. Mettere le verdure nella vaporiera: tagliare le carote e le zucchine, i finocchi a spicchi sottili, le punte degli asparagi e le cime di broccoli. Aggiungere l’acqua necessaria leggermente salata, coprire con un coperchio e lasciare cuocere 10 minuti finché le verdure risulteranno morbide. Nel frattempo prendere i branzini già eviscerati e squamati. Passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli.

Appena le verdure sono cotte, passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e fissare il colore. Tenere da parte.

Adesso cuocere nella vaporiera i due branzini, mettendo acqua, i grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocere a vapore per venti minuti circa. Quando sono cotti, con un coltello e una forchetta, eliminare la pelle e le lische, dividere a filetti e disporli nei piatti insieme alle verdure. Una porzione sarà mezzo branzino. Condire con Pesto di Pra’, un filo di olio e aggiustare di sale. Accompagnare il piatto le fette di pane croccante spalmate di Pesto di Pra’. Ricetta realizzata da Renata Briano.