Tris di crostini con mousse di orata, pesto di Pra’ e olive

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone

200g di ricotta

4 cucchiai di Pesto di Pra’

1 pizzico di sale

12 crostini di pane croccante

4 pomodorini

olive taggiasche a piacere

foglie di basilico di Pra’

Ingredienti Mousse di Orata

150g filetti di orata

100g ricotta

50g tonno sott’olio

3 filetti di acciuga sott’olio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

15 ml panna o latte

Ingredienti Mousse di Patè di olive e Ricotta

200 g di ricotta

4 cucchiai di Patè di olive taggiasche

1 pizzico di sale

Preparazione

Per la mousse di ricotta e pesto: in una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta con il pesto fino ad ottenere un composto verde chiaro. Assaggiare e aggiustare di sale. Per la mousse di orata: cuocere i filetti di orata a vapore per 5 minuti. Fare raffreddare. Nel frullatore mettere la ricotta, i filetti di orata, le acciughe, il tonno ben sgocciolato, la panna e poco sale. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Per la mousse di patè di ricotta: in una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta con il patè di olive taggiasche fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale (se il caso). Preparare i crostini di pane croccante spalmando sopra le varie mousse. Guarnire con pomodorini, olive taggiasche e le foglie di basilico. Potete anche mettere al centro della tavola le mousse nelle ciotole e un cestino di crostini e lasciar servire da soli i commensali. Ricetta di Renata Briano in collaborazione con le 5 Stelle della Qualità.