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Far risolare la cipolla tagliata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso per la tostatura ed un po’ di sale. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere i totani tagliati.
Far insaporire per qualche minuto aggiungendo il brodo di pesce un po’ alla volta girando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e servite con gocce di Pesto di Pra’ e code di mazzancolle sbollentate. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.
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