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Testaroli al Pesto di Pra’

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Ingredienti 

300g farina di farro

500g acqua 

3g sale 

180g di Pesto di Pra’

Burro q.b. 

Preparazione 

Mettere in una ciotola la farina di farro aggiungendo il sale e l’acqua a filo. Mescolare il composto con una frusta fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente dal fondo di 25 cm, precedentemente unta con poco burro. 
Versare metà della pastella ricoprendo tutto il fondo e coprendo subito la padella con un coperchio. 
Cuocere per 3 minuti fin tanto che non si staccherà dal fondo e compariranno sulla superficie dei puntini color nocciola; girare l’impasto aiutandosi con una spatola facendolo cuocere anche dall’altro lato per altri 3 minuti, ma senza coperchio. Cuocere l’impasto rimanente seguendo lo stesso procedimento. Una volta ottenuti i due dischi, tagliarli a rombi di circa 5 cm di larghezza. Impiattare e condire i testaroli con il pesto ben diluito e cremoso. Servirli accompagnandoli con un bel bicchiere di vino bianco. Ricetta di Sonia Peronaci.