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300g di macinata di manzo
100g di salsiccia
25g mollica di pane raffermo
50ml di latte
1 uovo grande
40g di Parmigiano Reggiano
Prezzemolo
Sale
Pepe
Noce moscata
Qualche cucchiaio di pangrattato
Olio extravergine
180g di Pesto di Pra’
Togliere la salsiccia dal budello e mischiatela alla carne trita. Amalgamare la carne con il resto degli ingredienti: un uovo, prezzemolo, parmigiano, pangrattato, noce moscata, sale, pepe e la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte e strizzata. A questo punto creare delle polpette belle grandi facendo un buco al centro per poter accogliere comodamente mezzo cucchiaino di pesto. Chiudere molto bene le polpette cercando di non lasciare fessure. Cuocere in padella a fuoco alto inizialmente così da sigillare la carne, sfumare con vino bianco, un goccio d’acqua e far cuocere 10/15 minuti a fuoco basso. Ricetta di Valentina Scarnecchia.
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