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Rotolini di pasta farciti con il Pesto di Pra’

per  8

Facile

Ingredienti 

• 24 sfoglie sottili di pasta pronta
• 300 g di ricotta
• 60 g di formaggio parmigiano
• 30 g di albume (1)
• 130g di Pesto di Pra’ per condire

Preparazione 

Mescolare in una ciotola la ricotta, il parmigiano e l’albume fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere un foglio di pasta e immergerlo velocemente in acqua bollente tenendolo con le mani; si dovrà bagnare e tirare su subito. Stendere sul piano di lavoro e spalmare un velo di ripieno su tutta la superficie lasciando liberi due centimetri del bordo stretto in alto. Arrotolare la pasta partendo dal basso facendo attenzione a chiudere bene la parte finale che senza ripieno aderirà facilmente alla pasta. Ultimare gli ingredienti fino a preparare tutti i rotolini. Adagiare su un vassoio e coprirli con pellicola conservandoli in frigorifero fino al loro utilizzo. Al momento di cuocerli tagliare la pasta a rondelle larghe almeno un paio di centimetri. Lessare le rondelle in acqua bollente salata, saranno pronte quando verranno a galla. Scolare e condire con abbondante Pesto di Pra’. Ricetta di Natalia Cattelani.