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Insalata di stoccafisso con pomodorini, patate lesse, zucchine a crudo e pesto di pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• Stoccafisso

• 500/600 gr di pomodorini

• 2/3 zucchine

• 2/3 patate

• pesto di Pra’

• Olio extravergine

• Sale

• Pepe

Preparazione

Bollire lo stoccafisso con la pelle e le lische, in acqua bollente non salata per 20 minuti. Tagliare le zucchine a julienne e i pomodori a cubetti. Lessare, far raffreddare le patate e tagliarle anch’esse a cubetti. Scolare il baccalà, far raffreddare leggermente, spellare e togliere lische e spine. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio sale e pepe. Impiattare e versare a pioggia abbondante pesto di Pra’. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.