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Insalata di riso, il Pesto di Pra’, pomodorini e mozzarelle

per  4

Facile

Ingredienti 

340g di riso parboiled

200g Pesto di Pra’

200g pomodorini ciliegino 

150g mozzarelline ciliegine 

qualche foglia di basilico coltivato a Pra’

olio extravergine d’oliva 

sale 

Preparazione 

Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere il riso per il tempo indicato dalla confezione. Scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura e raffreddarlo. 

Lavare, asciugare i pomodorini e tagliarli in 4 parti. In una ciotola versare il riso e il pesto. Mescolare con un cucchiaio in modo da condirlo completamente aggiungendo le mozzarelline, i pomodori a pezzi e se necessario un cucchiaio di olio extravergine. Servire il piatto fresco guarnendo con le foglie di basilico  coltivato a Pra’. Ricetta realizzata da Luisa Orizio.