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Patate sabbiose croccanti con il Pesto di Pra’

for  4

Easy

Ingredienti per 4 persone:

• 600g patate
• 40g pangrattato
• 50g parmigiano
• 3/4 fette di guanciale tagliato spesso
• il Pesto di Pra’ (più possibile)
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa pelare e tagliare le patate a cubetti non troppo grandi e metterle a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora. Una volta passato questo tempo, far sbollentare le patate per circa  5/7 minuti, scolarle, lasciarle raffreddare e condirle con un filo d’olio, il parmigiano e il pangrattato. In una padella antiaderente scaldare un giro d’olio e far saltare le vostre patate, girandole spesso per circa 20/25 minuti. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli il guanciale e rosolarlo in padella, senza aggiunta di grassi, rendendolo croccante. Una volta cotte le patate, servirle con una pioggia di guanciale croccante e abbondanti gocce di Pesto di Pra’. Ricetta realizzata da Valentina Scarnecchia.