Girelle di lasagne al pesto e crescenza

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Ingredienti per 4 persone:

250g lasagne

200g crescenza del Caseificio Val d’Aveto

250g di Pesto di Pra’

500ml di latte

50g burro

50g di farina

parmigiano q.b.

noce moscata a piacere

sale q.b.

pepe q.b.

foglioline di Basilico di Pra’ per la guarnizione

Preparazione

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi. A fuoco spento versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole.

Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione per fare addensare il composto. Quando raggiunge la densità voluta, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata se vi piace. Unire la crescenza e mescolare. Prendere i rettangoli di lasagne, lavorare su un tagliere o altro piano di lavoro.

Scolarle con la schiumarola in acqua e ghiaccio e poi stenderle su una tovaglia pulita ad asciugare. Su ogni rettangolo di lasagne, spalmare la besciamella, la crescenza e il Pesto di Pra’. Arrotolare le sfoglie sul ripieno, partendo dal lato corto e tagliare le girelle di altezza 2/3 cm. Disporle nella pirofila imburrata. Ripetere l’operazione con tutte le sfoglie di lasagna a disposizione.

A piacere cospargere con parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C ventilato per circa 20 minuti. Servire il piatto ben caldo e guarnire con qualche fogliolina di basilico di Pra’. Ricetta realizzata da Renata Briano.