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Girelle di lasagne al pesto e crescenza

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Ingredienti per 4 persone:

• 250g lasagne
• 200g crescenza del Caseificio Val d’Aveto 
• 250g di Pesto di Pra’
• 500ml di latte
• 50g burro
• 50g di farina 
• parmigiano q.b. 
• noce moscata a piacere
• sale q.b. 
• pepe q.b. 
• foglioline di Basilico di Pra’ per la guarnizione 

Preparazione

Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi. A fuoco spento versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole.

Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione per fare addensare il composto. Quando raggiunge la densità voluta, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata se vi piace. Unire la crescenza e mescolare. Prendere i rettangoli di lasagne, lavorare su un tagliere o altro piano di lavoro.

Scolarle con la schiumarola in acqua e ghiaccio e poi stenderle su una tovaglia pulita ad asciugare. Su ogni rettangolo di lasagne, spalmare la besciamella, la crescenza e il Pesto di Pra’. Arrotolare le sfoglie sul ripieno, partendo dal lato corto e tagliare le girelle di altezza 2/3 cm. Disporle nella pirofila imburrata. Ripetere l’operazione con tutte le sfoglie di lasagna a disposizione.

A piacere cospargere con parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C ventilato per circa 20 minuti. Servire il piatto ben caldo e guarnire con qualche fogliolina di basilico di Pra’. Ricetta realizzata da Renata Briano.