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Caprese con melanzane grigliate e Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti

• 1 melanzana grande, tagliata a rondelle spesse 0,5 cm
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio affettati sottili
• 8 pomodorini tagliati a metà
• 100 g di mozzarella di bufala
• Un vasetto di Pesto di Pra’

Procedimento

Tagliare la melanzana a fette, mettere le fette su un tagliere, cospargere uniformemente con sale e lasciare agire per 10 minuti. Tamponare con carta da cucina.

Scaldare l’olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungere le fette di melanzane e cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato.

Trasferire le melanzane su un piatto da portata.

Aggiungere un cucchiaio d’olio nella padella e cuocere l’aglio fino a doratura.

Disporre sopra le melanzane la mozzarella a pezzi, i pomodori tagliati a metà, l’aglio a fettine e condire con il Pesto di Pra’.