Risotto ai carciofi e salsa di noci

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Ingredienti per 4 persone:

320g di riso Carnaroli

4 carciofi

2 cipollato fresco

40g di olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di vino bianco

1000ml di brodo vegetale

160g di salsa di noci

Gherigli di noci per guarnire

1 limone (succo) per i carciofi

Preparazione

Scaldare il brodo vegetale. Pulire i carciofi: togliere le spine e le brattee più dure, tagliarli a metà ed eliminare la barba interna. Affettare sottilmente i carciofi e posizionarli per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone. Nella risottiera rosolare un cipollotto a fettine nell’olio, aggiungere i carciofi e, infine, il riso.

Salare leggermente e tostare un minuto. Irrorare con il vino bianco, far evaporare e poi bagnare con il brodo caldo, aiutandosi con il mestolo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con la salsa di noci. Servire il piatto ben caldo guarnendo con un gheriglio di noce. Ricetta relizzata da Renata Briano.