Gnocchi di patate ripieni di salsa di noci

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Ingredienti

800g patate a pasta farinosa

350/400g di farina

1 uovo medio

1 spicchio d’aglio

2 foglie di alloro

130g Salsa di Noci

150g funghi champignon

foglie di maggiorana fresca

gherigli di noce

olio extravergine d’oliva italiano

sale, pepe q.b.

Preparazione

Per la preparazione degli gnocchi ripieni lessare le patate con la buccia in acqua poco salata unendo le foglie di alloro. Sbucciare le patate, passarle allo schiacciapatate, lasciarle intiepidire poi unire la farina, l’uovo e un pizzico di sale e lavorare il tutto velocemente. Con un matterello stendere l’impasto di patate in una sfoglia di 5/6 mm di spessore. Tagliare la sfoglia ottenuta in quadrati di circa 5/6 centimetri di lato. Posizionare su ogni quadrato un po’ di salsa di noci e chiudere gli gnocchi riunendo tutti gli angoli al centro e sigillando bene i lati.
In una padella riscaldare 3 cucchiaiate di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, unire i funghi champignon precedentemente puliti e tagliati a fette sottili, salare e pepare e lasciar rosolare il tutto per una decina di minuti. Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocere gli gnocchi per 3/4’ e scolare delicatamente con una schiumaiola, e trasferire nella padella con il condimento di funghi facendoli insaporire. Stendere un poco di salsa di noci nei singoli piatti sistemare gli gnocchi ripieni con il sugo di funghi e terminare la preparazione con qualche gheriglio di noce, foglie di maggiorana. Ricetta di Monica Bergomi.