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Risotto con i totanetti, mazzancolle e gocce di Pesto di Pra’

for  4

Easy

Ingredienti 

• 320g di carnaroli
• 400g circa di totanetti
• 8/10 mazzancolle sbollentate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere vino bianco
• brodo di pesce (fatto con carote sedano cipolla, teste delle mazzancolle, acqua)
• olio di oliva
• sale
• 150g il Pesto di Pra’

Preparazione 

Far risolare la cipolla tagliata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso per la tostatura ed un po’ di sale. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere i totani tagliati.
Far insaporire per qualche minuto aggiungendo il brodo di pesce un po’ alla volta girando di tanto in tanto.
Aggiustare di sale e servite con gocce di Pesto di Pra’ e code di mazzancolle sbollentate. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.