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Carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto
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Carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto

Carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto

per 4
for  4
Easy
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Ingredienti 

Per il salmone marinato:

  • 500g salmone fresco (filetto intero)
  • 100g sale grosso
  • 100g zucchero semolato o di canna
  • La scorza grattugiata di un limone biologico

 

Per il carpaccio: 

  • 1 avocado maturo
  • 130g il Pesto di Pra’ 
  • Taralli 
  • Olive Taggiasche a piacere 
     

 

Procedimento 

Per la preparazione del salmone marinato scegliere un filetto di salmone con uno spessore piuttosto alto (almeno 3 cm). Con un po’ di pazienza eliminare le eventuali lische, controllando con l’apposita pinzetta da cucina, la pelle e le eventuali squame. Sistemare il pesce in una terrina che lo contenga di misura, ricoprire il filetto di salmone con il sale la scorza di limone grattugiata e lo zucchero miscelati in precedenza. Sigillare il contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquare velocemente il filetto di pesce sotto acqua fredda corrente in maniera da eliminare i residui di zucchero e sale; asciugare molto bene tamponando con della carta assorbente da cucina. Per la presentazione del carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto di Pra’ disporre su ogni singolo piatto un poco di briciole di taralli. Privare l’avocado della buccia e del nocciolo e tagliare a fettine sottili.
Affettare sottilmente il salmone (come si fa per il salmone affumicato) e arrotolare su se stesse formando delle rose.
Per impiattare potete dare libero sfogo alla fantasia. Terminare la preparazione con delle grosse gocce di pesto e qualche oliva.
Il carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto è un ottimo antipasto perfetto per i giorni di festa. Ricetta di Monica Bergomi.


 

 

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