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Rotolo di crepes pesto e stracchino

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Ingredienti

Per le crepes:
250ml latte
125g farina 00
2 uova (piccole)
1 pizzico sale
burro (per la padella)
Per il ripieno:
200g stracchino
120g il Pesto di Pra’
Foglie basilico a piacere 

Preparazione

In una ciotola sbattere le uova intere, il latte e un pizzico di sale con una frusta a mano. Aggiungere la farina mescolando in modo che non si formino grumi.
Far sciogliere poco burro in una padella antiaderente, riempire un mestolo di impasto e versarlo in modo uniforme sulla padella. Cuocere per un paio di minuti entrambi i lati. Togliere la crepes dalla padella e terminare la preparazione delle altre. Per farcirle aggiungere in una ciotola lo stracchino morbido e il Pesto di Pra’ mescolando con un cucchiaino senza amalgamarli troppo. Spalmare mezza superficie della crepes poi chiuderla e arrotolarla. I rotoli di crepes sono pronti per essere serviti con foglie di basilico come decorazione.

Una ricetta di Luisa Orizio blog Allacciate il Grembiule