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Gnocchi bicolore con crema di ricotta al Pesto di Pra’

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Ingredienti 

Per l’impasto chiaro:

• 300g semola rimacinata di grano duro
• 300ml acqua

Per l’impasto rosso:

• 200 g semola
• 200 ml acqua
• 1 cucchiaio di polvere di barbabietola
• 150g Il Pesto di Pra’

Preparazione

In una pentola scaldare 300ml di acqua, al bollore unisci la farina, spegnere il fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo. Versare su un piano da lavoro e impastare velocemente fino a quando sarà liscio. Scaldare 200 ml di acqua con 1 cucchiaio di polvere di barbabietola, mescolare. Al bollore unire la farina, spegnere il fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo, impastare ancora con le mani. Dividere gli impasti in porzioni, formare dei filoncini con le dita (quello rosso più sottile di quello chiaro) e intrecciare per unire i due colori. Tagliare a tocchetti per formare gli gnocchi e passarli in un “rigagnocchi”.
Cuocere in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla. Per il condimento: frullare la ricotta con il Pesto e un mestolo di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Condire gli gnocchi con la crema, foglie di basilico e grana grattugiato. Una ricetta di Antonella Pagliaroli.