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Per le pizzette di patate:
Per condire:
Per preparare l’impasto delle pizzette cuocere le patate fino a che saranno cotte e morbide poi sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
Riporre le patate in una grande ciotola, unire l’olio extravergine di oliva, il sale, il latte tiepido e mescolare.
Unire la farina 0 e girare con un cucchiaio. Aggiungere il lievito di birra secco e trasferire tutto l’impasto sul piano da lavoro. Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo lontano da fonti di corrente per 3 ore circa.
Trascorso il tempo di riposo sgonfiare l’impasto con le mani. Per formare le pizzette di patate: staccare dall’impasto lievitato piccole porzioni di impasto e creare delle palline poi schiacciarle leggermente con le mani e metterle su una teglia con carta forno ben distanziate. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti circa poi schiacciate tutte le palline con le mani in modo che diventino abbastanza sottili. Infornare le pizzette di patate per circa 15 minuti in forno preriscaldato statico a 170° fino a che saranno cotte e dorate.
Per condire le pizzette di patate, quando sono ancora calde, spalmare subito con lo stracchino, mettere sopra qualche cucchiaiata di Pesto di Pra’ e terminare con una foglia di basilico fresco di Pra’.
Ricetta di Luisa Orizio.
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