Rose di ravioli con piselli, zeste di limone e pesto

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Ingredienti

Per la pasta:

300g di farina

220g purea di barbabietola

acqua o altra farina se necessarie

Per il ripieno:

400g di piselli

½ cipolla

3 foglie di basilico

sale

pepe

2 zeste di limone

40g di Parmigiano grattugiato

sale

1 cucchiaio di olio

Per condire:

Il Pesto di Pra’ a piacere

Preparazione

Disporre la farina su un piano di lavoro, unire la purea di barbabietola e impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e dal colore uniforme. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto unire poca acqua, se al contrario dovesse essere molle, unire altra farina. Lasciare riposare l’impasto avvolto con pellicola per 30 minuti. Preparare il ripieno: far imbiondire ½ cipolla tritata nell’olio, unire i piselli, sale, un pizzico di pepe e poca acqua. Cuocere fino a quando saranno teneri. Frullarli assieme al basilico fino a ottenere una crema. Aggiungere alla crema anche le scorze di limone e il parmigiano, mescolare.
Stendere la pasta in modo da creare delle sfoglie sottili, quindi con un coppa pasta rotondo, tagliare dei cerchi. Allineare 6 cerchi di pasta, sovrapponendoli leggermente, quindi farcirli con il ripieno.
Sigillare le estremità dei due dischi più esterni, quindi arrotolare il tutto partendo da una delle due estremità per formare una rosa. Procedere allo stesso modo con la restante pasta, otterrai all’incirca 12 rose. Cuocere pochi ravioli per volta in acqua bollente salata. Scolarli delicatamente e condirli con il Pesto di Pra’. Una ricetta di Veronica Paglioroli dedicata al progetto #pinkisgood di Fondazione Umberto Veronesi.