Carbonara di zucchine e Pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mezze maniche

2 scalogni

3 zucchine grandi

4 uova intere ed un tuorlo

4 cucchiai di Pesto di Pra’

200 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato

Sale e Pepe q.b.

Olio extravergine di oliva

Foglie di basilico

Preparazione

Tagliate le zucchine a dadini e lo scalogno a rondelle.
In una padella scaldate un giro d’olio, rosolate le zucchine insieme allo scalogno per circa 12/15 minuti, aggiustate di sale e mettetele da parte. In una ciotola sbattete le uova con il tuorlo insieme a 4 cucchiai di Pesto di Pra’, aggiungete il parmigiano, il pepe e con l’aiuto di una frusta create la crema all’uovo.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata e bollente. Scolatela e conditela prima con le zucchine e successivamente con la crema all’uovo. Servite con una spolverata di parmigiano, un giro di pepe ed una fogliolina di basilico. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.