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Gazpacho freddo al pomodoro

per  4

Facile

Ingredienti :

• 1 kg e mezzo di pomodorini

• 1 cetriolo

• 2 cipolle

• Basilico tritato

• Prezzemolo tritato

• 1 Cucchiaio di Pesto di Pra’ Serre sul Mare

• Succo di limone

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

• 2 fette di pane casereccio

Preparazione

Per preparare questa zuppa fresca eliminare i semi del pomodoro dentro una ciotola con l’acqua e frullate la polpa. Tagliare il cetriolo a fettine sottili, salatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Tagliare le cipolle a rondelle sottili. In una ciotola emulsionare l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Unire l’emulsione al frullato di pomodoro. Unire poi il cetriolo, le cipolle, il prezzemolo e il basilico tritati. Mescolare bene e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Tagliare il pane a cubetti e tostatelo in una padella con un filo d’olio.
Servire con i cubetti di pane e una quenelle di pesto di Pra’. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.