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Minestrone di riso al pesto

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate di media grandezza

• 1 carota

• 200 gr di riso

• olio extra vergine d’oliva

• brodo vegetale

• 250 gr di pesto

• sale q.b.

• 1 verza piccola

Preparazione

Mondare e tagliare tutte le verdure a dadini e far bollire il tutto nel brodo vegetale (preparato con una cipolla, sale e una foglia di sedano) aggiungendo due cucchiai di olio extra vergine, sale e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere il riso e continuare la cottura (se necessario aggiungere altro brodo). A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere il pesto.

Create per “il Pesto di Pra’” dallo Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa.