Quinoa con zucchine, pesto e sgombro

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Ingredienti

6 zucchine

200g di quinoa

1 cucchiaino di cipolla disidratata

200g di sgombro in scatola al naturale

Olio evo

90g Pesto di Pra’

Procedimento

Tagliare a metà le zucchine, con un cucchiaino scavarle e mettere da parte la polpa. Tritarla a coltello e saltarla in padella con un cucchiaino di cipolla essiccata.
Quando sarà morbida metterla da parte e far raffreddare. Nel frattempo cuocere in forno le zucchine scavate fino ad ammorbidirle, semplicemente aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva. Cuocerle a 200 gradi per circa 20 minuti. Lessare la quinoa lasciandola ben sgranata rispettando quindi tempi di cottura e volume di acqua necessario. Sgocciolare lo sgombro in scatola al naturale e quindi condire la quinoa e aggiungere la polpa di zucchina ripassata e il pesto. Mescolare per bene. Riempire le zucchine cotte al forno e portate a temperatura ambiente e servire! Ricetta di Marco Bianchi.