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Per la pasta verde:
Per la pasta bianca:
Per la pasta gialla:
Per il ripieno:
Per il condimento:
Per preparare la pasta verde frullare gli spinaci fino ad ottenere una crema. Disporre su un piano da lavoro la farina con al centro la crema di spinaci, rompere 2 uova all’interno e mescolare tutto con una forchetta, in modo da incorporare lentamente la farina circostante. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare la pasta bianca: disporre la farina su un piano di lavoro, al centro versare l’albume, impastare. Per la pasta gialla: disporre la farina su un piano di lavoro, al centro versare i tuorli, la curcuma e impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere ogni impasto nella pellicola e far riposare 30 minuti.
Stendere la pasta verde, gialla e bianca con la macchina sfogliatrice, fino a ottenere delle sfoglie sottili. Tagliare la pasta verde in tanti quadrati. Con dei tagliabiscotti a fiore ritagliare i fiori dalle sfoglie di pasta bianca e gialla. Disporre i fiori bianchi e gialli sulla metà dei quadrati di pasta verde. Premere leggermente con il mattarello per farli aderire. Per preparare il ripieno: sbucciare le patate e schiacciarle con un passaverdure, condirle con sale e pepe, unire il gorgonzola a pezzetti ed il parmigiano grattugiato.
Adagiare piccole quantità di ripieno sulla metà dei quadrati verdi (quelli senza fiori), spennellare con acqua intorno al ripieno. Ricoprire con i quadrati verdi con i fiori. Sigillare delicatamente attorno al ripieno, quindi sagomare i bordi con un tagliabiscotti a forma di fiore. Cuocere e condire con la salsa di noci leggermente diluita con poca acqua di cottura, timo e gherigli di noce. Ricetta di Antonella Pagliaroli.
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