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Minestrone di verdure con pesto genovese
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Minestrone di verdure con pesto genovese

Minestrone di verdure con pesto genovese

per 4
per  4
Facile
Facile

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 150 gr di cavolo cappuccio

  • 2 zucchine 1 melanzana 100gr di fagioli 50gr di fagiolini

  • 2 pomodori 30gr di pinoli 2 acciughe salate un mazzetto di basilico

  • un vasetto di pesto da 150gr

  • aglio sale e pepe q.b.

  • olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

Mondare, tagliare e mettere a bollire tutte le verdure. Tritare e pestate nel mortaio le acciughe salate, il basilico, l’aglio e pinoli. Stemperare il battuto con olio e acqua calda. Quando dopo circa un’ora la verdura sarà cotta aggiungete il batuto e il pesto. Lasciare cuocere ancora dieci minuti e servire nel piatto fondo.

Create per “il Pesto di Pra’” dallo Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa.

 

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