Insalata di cereali riso selvaggio e verdure con pesto di Pra’

per 4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

Un vasetto di Pesto di Pra’

300 gr di cereali misti con riso selvaggio

1 peperone

2 zucchine

1 melanzana lunga

4/5 pomodori piccadilly

olio extravergine d’oliva

Preparazione

Cuocere i cereali, scolarli e farli raffreddare.
Tagliare a fettine le zucchine e la melanzana e cuocerle alla griglia.
Arrostire il peperone e successivamente togliere la buccia con un panno carta.
Condire i cereali con abbondante pesto di Pra’ ed adagiarli al centro di un piatto.
Arrotolare le verdure alla griglia in modo da ottenere delle rose e disporle intorno ai cereali alternandole con gli spicchi di pomodoro.
Condire con olio, decorare con foglie di basilico e servire. Ricetta preparata da Natalia Cattelani.