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Carbonara di zucchine e Pesto di Pra’

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di mezze maniche

• 2 scalogni

• 3 zucchine grandi

• 4 uova intere ed un tuorlo

• 4 cucchiai di Pesto di Pra’

• 200 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato

• Sale e Pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva

• Foglie di basilico

Preparazione

Tagliate le zucchine a dadini e lo scalogno a rondelle.
In una padella scaldate un giro d’olio, rosolate le zucchine insieme allo scalogno per circa 12/15 minuti, aggiustate di sale e mettetele da parte. In una ciotola sbattete le uova con il tuorlo insieme a 4 cucchiai di Pesto di Pra’, aggiungete il parmigiano, il pepe e con l’aiuto di una frusta create la crema all’uovo.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata e bollente. Scolatela e conditela prima con le zucchine e successivamente con la crema all’uovo. Servite con una spolverata di parmigiano, un giro di pepe ed una fogliolina di basilico. Ricetta preparata da Valentina Scarnecchia.