Carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto

for 4

Easy

Ingredienti

Per il salmone marinato:

500g salmone fresco (filetto intero)

100g sale grosso

100g zucchero semolato o di canna

La scorza grattugiata di un limone biologico

Per il carpaccio:

1 avocado maturo

130g il Pesto di Pra’

Taralli

Olive Taggiasche a piacere

Procedimento

Per la preparazione del salmone marinato scegliere un filetto di salmone con uno spessore piuttosto alto (almeno 3 cm). Con un po’ di pazienza eliminare le eventuali lische, controllando con l’apposita pinzetta da cucina, la pelle e le eventuali squame. Sistemare il pesce in una terrina che lo contenga di misura, ricoprire il filetto di salmone con il sale la scorza di limone grattugiata e lo zucchero miscelati in precedenza. Sigillare il contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo indicato, sciacquare velocemente il filetto di pesce sotto acqua fredda corrente in maniera da eliminare i residui di zucchero e sale; asciugare molto bene tamponando con della carta assorbente da cucina. Per la presentazione del carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto di Pra’ disporre su ogni singolo piatto un poco di briciole di taralli. Privare l’avocado della buccia e del nocciolo e tagliare a fettine sottili.
Affettare sottilmente il salmone (come si fa per il salmone affumicato) e arrotolare su se stesse formando delle rose.
Per impiattare potete dare libero sfogo alla fantasia. Terminare la preparazione con delle grosse gocce di pesto e qualche oliva.
Il carpaccio di salmone marinato con avocado e pesto è un ottimo antipasto perfetto per i giorni di festa. Ricetta di Monica Bergomi.