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Involtini di branzino alle olive salsa allo yogurt e pesto con bacio finale

per  4

Facile

Ingredienti per 4 persone 

• 2 Branzini (400g l’uno) sfilettati e senza pelle 
• 10 g Capperi
• 30 g Olive taggiasche denocciolate
• 70 g Pangrattato
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo
• Sale q.b. 

Per la salsa:

• 150g Yogurt al naturale
• 50g Pesto di Pra’
• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il dessert:

• 8 Baci di Dama 
• 4 tazze di caffè 
• Zucchero q.b. 

Preparazione 

Sciacquare i filetti di branzino (8 filetti) sotto l’acqua corrente, asciugarli tamponando con carta da cucina. Batterli con un batticarne mettendoli tra due fogli di pellicola o di carta da forno e appiattendoli molto piano per non romperli. Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Preparare una farcia sminuzzando le olive taggiasche e i capperi col coltello e mescolando bene. Distribuire la farcia sopra i filetti. Pressare leggermente, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti per formare degli involtini.

Preparare la panatura in una ciotola con pangrattato, prezzemolo tritato e poco sale. Passare gli involtini in questa panatura e adagiarli in una tegame foderato di carta da forno. Ungerli con un filo d’olio e infornarli a 200°C nel forno ventilato per 10 minuti o fino a quando non saranno dorati.

Preparare la salsa in questo modo: in una ciotolina mescolare lo yogurt, il pesto e l’olio evo. Aggiustare di sale. Sfornare gli involtini e servirli con la salsa.

Dopo questo piatto, servire come dessert i baci di dama da posizionare su un cucchiaino ed intingendoli nel caffè. Sentirete che bontà! Ricetta di Renata Briano