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Tris di crostini con mousse di orata, pesto di Pra’ e olive

for  4

Easy

Ingredienti per 4 persone

• 200g di ricotta

• 4 cucchiai di Pesto di Pra’

• 1 pizzico di sale 

• 12 crostini di pane croccante 

• 4 pomodorini 

• olive taggiasche a piacere 

• foglie di basilico di Pra’ 

Ingredienti Mousse di Orata 

• 150g filetti di orata

• 100g ricotta

• 50g tonno sott’olio

• 3 filetti di acciuga sott’olio

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b.

• 15 ml panna o latte

Ingredienti Mousse di Patè di olive e Ricotta 

• 200 g di ricotta 
• 4 cucchiai di Patè di olive taggiasche 
• 1 pizzico di sale 

Preparazione

Per la mousse di ricotta e pesto: in una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta con il pesto fino ad ottenere un composto verde chiaro. Assaggiare e aggiustare di sale. Per la mousse di orata: cuocere i filetti di orata a vapore per 5 minuti. Fare raffreddare. Nel frullatore mettere la ricotta, i filetti di orata, le acciughe, il tonno ben sgocciolato, la panna e poco sale. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Per la mousse di patè di ricotta: in una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta con il patè di olive taggiasche fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale (se il caso). Preparare i crostini di pane croccante spalmando sopra le varie mousse. Guarnire con pomodorini, olive taggiasche e le foglie di basilico. Potete anche mettere al centro della tavola le mousse nelle ciotole e un cestino di crostini e lasciar servire da soli i commensali. Ricetta di Renata Briano in collaborazione con le 5 Stelle della Qualità.