Gnudi alla salsa di noci

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Ingredienti

500g spinaci in foglia

350g ricotta

50g Parmigiano grattugiato

50g

Farina 0

Tuorli 2

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

100 g Salsa di noci

Preparazione

Cuocere gli spinaci in acqua salata per 2/3 minuti. Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Strizzarli e tritarli con il coltello. In una ciotola mescolarli con la ricotta precedentemente scolata. Aggiungere i tuorli, il parmigiano, un pizzico di sale, la noce moscata e mescolare. Unire 1 oppure 2 cucchiai di farina per asciugare l’impasto. Mettere la farina rimasta nel piatto. Formare delle palline con l’aiuto di due cucchiai o con le mani umide passarle nella farina. Far bollire abbondante acqua salata e buttare una parte di gnudi (metà di quelli preparati). Dal momento che vengono a galla farli cuocere 2/3 minuti. Scolare con la schiumarola e condirli con la salsa di noci diluita con un cucchiaio di acqua di cottura. Cuocere e condire nello stesso modo l’altra metà degli gnudi. Ricetta di Renata Briano.