Finte uova di mozzarella con zucchine e Pesto di Pra’

for 4

Easy

Ingredienti

Per 4 uova:

200 g di mozzarelle fior di latte

200 g di zucchine

Pesto di Pra’ a piacere

Insalatina

Pomodorini

Preparazione

Tagliare a fette le mozzarelle fior di latte, dovranno essere di circa 50g ciascuna, asciugarle bene e far uscire il loro latte. Meglio se utilizzate mozzarella di qualche giorno.
Grattugiare le zucchine salate leggermente. Scaldare una padella, ponete sul fondo un foglio di carta da forno, adagiate una fetta di mozzarella e fate scaldare da entrambe le parti mantenendo il fuoco al minimo. Strizzare bene le zucchine e condirle con un cucchiaio di pesto.
Prendere la fetta di mozzarella calda, appiattirla con le dita, appoggiare al centro una porzione di zucchine grattugiate e richiudere i bordi pressando bene. Dare la forma ovale stringendola tra le mani. Proseguire con le altre fette fino ad esaurire gli ingredienti. Servire accompagnando con insalata pomodorini e Pesto di Pra’. Si possono preparare le finte uova di mozzarella anche il giorno prima conservandole in frigorifero dentro un contenitore. Ricetta di Natalia Cattelani